화천토마토축제 '황금반지를 찾아라' (화천=연합뉴스) 이상학 기자 = 강원 화천군 사내면 사내체육공원 일대에서 '토마토축제'가 열리고 있는 가운데 2일 '황금반지를 찾아라' 이벤트에 참가한 피서객이 파지 토마토에 숨겨진 반지를 찾고 있다. 2026.8.2 한여름 들녘을 걷다 보면 유난히 햇빛을 오래 머금은 붉은 열매가 눈에 들어온다. 토마토다. 요즘은 비타민이 풍부한 건강식품으로 기억되지만, 이 열매가 우리 땅에 들어온 지는 400년이 넘었다. 조선의 기록에는 '남만시'로 남았다 토마토의 고향은 남아메리카 안데스 산지다. 야생종이 중앙아메리카로 옮겨 가 멕시코 일대에서 작물이 됐고, 16세기 에스파냐 사람들이 유럽으로 가져갔다. 그러나 유럽인들은 한동안 이 열매를 먹지 않았다. 가짓과 식물이라 독이 있다고 의심해 뜰에 심어 두고 구경만 했다. 이탈리아에서 토마토를 '포모도로', 곧 황금 사과라 부른 것도 관상용이던 시절의 흔적이다. 우리 문헌에 처음 등장한 것은 1614년이다. 이수광은 '지봉유설'에 '남만시'라는 이름으로 이 열매를 적었다. 남쪽에서 온 감이라는 뜻이다. 풀에서 나는 감으로 봄에 심어 가을에 열매를 맺으며 맛이 감과 비슷하다고 설명한 뒤, 어느 사신이 중국에서 종자를 얻어 왔다고 기록했다. 세 차례 명나라를 다녀오며 안남과 유구, 섬라의 사신과 교류했던 이수광이었기에 남길 수 있었던 대목이다. 우리말 옛 이름은 '일년감'이었다. 한 해 만에 나고 지는 감이라는 뜻이니, 400년 전 이수광의 관찰과 그대로 이어진다. 한자 문화권에서는 번가(番茄)라 했다. '번'(番)은 바깥에서 들어왔다는 표시다. 채소인지 과일인지를 두고는 재판까지 벌어졌다. 1893년 미국 연방대법원은 관세 분쟁을 다루며 토마토를 채소로 판단했다. 식물학적으로는 열매지만 식탁에서 후식이 아니라 반찬으로 오른다는 것이 이유였다. 이름도 분류도 흔들려 온 열매다. 바다 이야기 게임 번가, 여름의 열을 식히는 열매 한의학은 토마토를 맛이 달고 새콤하며 성질이 약간 찬 식재로 본다. 효능으로는 갈증을 덜어 주는 청열생진(淸熱生津), 위장을 편안하게 하는 건위소식(健胃消食), 간의 열을 내리고 혈을 맑게 하는 양혈평간(凉血平肝)을 꼽는다. 여름은 양기(陽氣)가 가장 왕성한 계절이다. 강한 볕 아래 땀을 흘리면 몸속 진액이 쉽게 마른다. 이때 필요한 것은 차가운 음식 자체가 아니라, 열은 식히면서 생기를 지켜 주는 음식이다. 갈증이 물만으로 풀리지 않는 이유도 여기 있다. 당나라 명의 손사막은 '천금요방' 식치(食治)편에서 병을 다스리기에 앞서 먹는 것부터 바로잡으라고 했다. 약을 찾기 전에 평소 식생활로 몸의 균형을 지키는 것이 참된 의술이라는 뜻이다. 더위에 지친 몸에 수분을 채우고, 새콤한 맛으로 입맛을 깨우며, 소화를 돕는 토마토는 이 식치의 관。에 잘 들어맞는다. 우리 조상도 한여름이면 우물에 담가 둔 과일과 채소를 꺼내 먹었다. 몸을 차게 만들려는 것이 아니라 자연이 준 수분과 생기를 받아들이려는 생활의 방식이었다. 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 현대영양학은 이 열매를 조금 다른 각도에서 설명한다. 토마토의 붉은빛을 만드는 리코펜은 카로티노이드 계열의 항산화 성분이다. 활성산소로부터 세포를 보호하는 데 도움을 준다는 연구가 이어지고 있다. 여기에 비타민 C는 면역 기능과 콜라젠 생성에 관여하고, 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압 관리에, 식이섬유는 장 건강에 관여한다. 눈여겨볼 것은 조리에 따라 성분이 달라진다는 .이다. 미국 코넬대 연구진이 2002년 발표한 실험이 자주 인용된다. 토마토를 88도에서 2분, 15분, 30분씩 가열한 결과 흡수되기 쉬운 형태의 리코펜은 시간이 길수록 늘어났지만, 비타민 C는 30분 뒤 30% 가까이 줄었다 바다이야기황금고래 . 열이 세포벽을 무르게 해 리코펜이 빠져나오도록 돕지만, 열에 약한 비타민 C는 그 과정에서 손실된다. 리코펜이 지용성이라는 。도 중요하다. 기름과 함께 조리하면 흡수율이 올라간다. 올리브유에 살짝 볶거나 소스로 끓이는 방식이 권장되는 근거다. 정리하면 이렇다. 수분과 비타민 C를 얻고 싶다면 생으로, 리코펜을 얻고 싶다면 기름과 함께 익혀서 먹는 편이 낫다. 어느 한쪽이 옳은 것이 아니라 목적이 다를 뿐이다. 우리 식탁도 두 길을 모두 열어 두었다. 토마토는 서양에서 들어온 작물이지만 지금은 샐러드와 달걀볶음, 비빔국수, 된장찌개, 장아찌에까지 스며들었다. 특히 토마토죽은 눈여겨볼 만하다. 죽은 예부터 몸이 약하거나 회복이 필요한 사람에게 내던 음식이다. 쌀의 부드러운 기운에 토마토의 산뜻함이 얹히면 위에 부담을 주지 않으면서 영양을 채울 수 있다. '짭짤이' 대저토마토 축제 놀러오세요 (부산=연합뉴스) 손형주 기자 = 18일 부산 강서구 강서체육공원에서 대저토마토축제추진위원회와 대저농협 관계자들이 '제23회 대저토마토축제'를 홍보하고 있다. 짭짤이 토마토로 불리는 대저 토마토를 알리기 위한 축제는 21일부터 이틀간 강서체육공원에서 열린다. 2026.3.18 토마토가 우리 땅에 뿌리 내린 사례로 부산 강서구 대저동을 빼놓기 어렵다. 대저동은 낙동강 하구의 삼각주 평야다. 만조 때면 바닷물이 강을 거슬러 올라와 토양에 염분이 배어든다. 예전에는 수돗물에서 짠맛이 난다는 말이 나올 정도였다. 농사에는 불리한 조건이지만 토마토에는 다르게 작용했다. 염분이 있는 땅에서 자란 토마토는 수분 흡수를 줄이는 대신 당분을 농축한다. 껍질이 단단해지고 당도가 올라가는 것이다. 대저 토마토는 2012년 국립농산물품질관리원의 지리적표시 제86호로 등록됐다. 대저동에서 생산된 것만 이 이름을 쓸 수 있다. 릴게임빅뱅 그중에서도 당도 8브릭스 이상에 크기가 작은 상품만 '짭짤이'로 출하하는데, 전체 생산량의 3할 정도다. 일반 토마토 당도가 대체로 4∼5브릭스인 것과 비교하면 차이가 뚜렷하다. 다만 제철은 2월 말부터 5월 초까지다. 성숙기의 일조량이 넉넉한 시기에 맞춘 시설 재배이니, 노지에서 여름 볕을 받고 익는 토마토와는 계절이 다르다. 같은 작물이라도 땅과 재배 방식에 따라 제철이 갈린다는 。을 대저 토마토가 보여 준다. 한 알의 토마토에도 땅과 물, 햇빛, 그리고 농부의 시간이 켜켜이 쌓여 있다. 손자병법으로 바라본 토마토 섭취 손자병법 '화공 편'(火攻篇)은 다섯 가지 화공을 든다. 사람을 태우는 것, 쌓아 둔 물자를 태우는 것, 병기와 장비를 태우는 것, 창고를 태우는 것, 적의 진영을 태우는 것이다. 그러나 손자가 정작 강조한 것은 불의 위력이 아니었다. 불을 쓸 수 있는 때와 조건을 아는 일이었다. 바람의 방향과 날씨, 계절을 살피지 않고 지른 불은 자기 진영으로 되돌아온다. 음식도 다르지 않다. 좋은 재료도 때와 방법을 모르면 제값을 내지 못한다. 강한 불은 음식을 태우지만, 알맞은 불은 안에 갇힌 성분을 끌어낸다. 한의학과 약선에서 화후(火候), 곧 불의 세기와 시간을 조절하는 일을 따로 이르는 까닭이다. 우리 조상들이 장작불로 국을 끓이고 솥에서 죽을 천천히 익히고 항아리에서 발효를 기다린 것도 같은 이치다. 토마토는 햇빛이라는 자연의 불을 받아 익고, 부엌의 불을 만나 다시 한번 모습을 바꾼다. 생으로 먹으면 여름의 생기를 전하고, 익히면 감춰 둔 것을 내놓는다. 유럽에는 토마토가 붉어지면 의사의 얼굴이 파래진다는 속담이 있다. 병을 고치는 일보다 병이 생기지 않는 몸을 만드는 일이 앞선다는 뜻으로 읽힌다. 손사막이 식치를 앞세운 이유도, 화공편이 불의 때를 따진 이유도 결국 한자리에서 만난다. 최만순 음식 칼럼니스트 ▲ 한국약선요리 창시자 ▲ 한국전통약선연구소장 ▲ 중국약선요리 창시자 팽명천 교수 사사 후 한중일 약선협회장 역임 역 기능과 콜라젠